Dutcht-Oven-Steak
Es geht nichts über das Geräusch eines brutzelnden Steaks, das auf glühend heißes Gusseisen trifft, während der Duft von brennendem Holz und frischen Kräutern durch die Außenluft zieht. Draußen zu kochen ist ein purer Genuss, und dieses Rezept beweist, dass man keine High-Tech-Küche für ein Restaurant-würdiges Ergebnis braucht.
Heute machen wir ein köstliches Dutch Oven Steak, gebraten auf offenem Feuer und gewürzt mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Kein Schnickschnack, sondern pure und natürliche Aromen. Ob Sie wild in den Ardennen campen oder einfach nur die Feuerschale im Garten anzünden: Innerhalb von 20 Minuten bringen Sie das ultimative Outdoor-Fleischgericht auf den Tisch.
Wussten Sie schon?
Obwohl wir dieses Gericht 'Dutch Oven Steak' nennen, verwenden wir in diesem Fall den multifunktionalen Deckel des Dutch Ovens (sofern er Füße hat) oder eine gusseiserne Pfanne. Gusseisen ist der absolute König des Kochens im Freien. Es speichert die Wärme extrem gut und verteilt sie sehr gleichmäßig. Dadurch erhält dein Steak die perfekte, knusprige Kruste (die Maillard-Reaktion), die in einer normalen Antihaftpfanne fast unmöglich zu erzielen ist!
Das Küchengeheimnis: Was ist 'Arrosé' und warum macht man das draußen?
Beim Braten über offenem Feuer nutzen wir eine klassische französische Technik: Arrosieren (oder Basting). Sobald dein Steak mit dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem Thymian in der Pfanne liegt, schöpfst du mit einem Löffel kontinuierlich das heiße, aromatische Öl über das Fleisch.
Warum? Das Feuer unter einem Dutch Oven kann manchmal unberechenbar sein. Indem du das Fleisch ständig mit dem heißen Öl übergießt, garst du die Oberseite bereits sanft mit, die Aromen der Kräuter ziehen tief in das Fleisch ein und du verhinderst, dass das Steak in der rauen Außenluft austrocknet.
Zutaten
2 Portion(en)
Zubereitung:
1
Nehmen Sie das Steak rechtzeitig aus der Kühlbox. Lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen. Ein eiskaltes Steak in einer glühend heißen Pfanne sorgt dafür, dass das Fleisch zäh wird.
2
Entzünde die Kohle und das Holz auf einem stabilen Untergrund. Sorge für ein gleichmäßiges Bett aus glühenden Kohlen, auf dem du den Dutch Oven (oder die gusseiserne Pfanne) sicher platzieren kannst.
3
Stellen Sie die gusseiserne Pfanne direkt auf das offene Feuer und lassen Sie sie richtig heiß werden. Fügen Sie die 2 Esslöffel Olivenöl hinzu.
4
Legen Sie das Steak vorsichtig in das heiße Öl. Geben Sie sofort die angedrückten Knoblauchzehen, den Rosmarin und den Thymian in die Pfanne.
5
Wenden Sie das Steak regelmäßig mit einer Fleischzange. Verwenden Sie einen Löffel, um das heiße, gewürzte Öl immer wieder über das Fleisch zu schöpfen.
6
Lassen Sie das Fleisch garziehen, bis es eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat (für einen perfekten medium-rare Gargrad). Verwenden Sie hierfür ein zuverlässiges Bratenthermometer!
7
Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Lassen Sie das Fleisch 5 bis 10 Minuten unter einem lockeren Stück Alufolie ruhen. Dadurch entspannen sich die Muskelfasern und der Fleischsaft bleibt beim Anschneiden im Fleisch.
8
Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in schöne Scheiben.
9
Würzen Sie die Steakstreifen mit einer großzügigen Prise grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
10
Guten Appetit!
Welches Stück Fleisch wählst du für das Lagerfeuer?
Nicht jedes Steak ist gleichermaßen für die enorme Hitze eines Outdoorfeuers geeignet. Wenn du vor der Kühlbox stehst und eine Wahl triffst, solltest du Folgendes berücksichtigen:
