Dutch oven steak
Er gaat niets boven het geluid van een sissende steak die het gloeiend hete gietijzer raakt, terwijl de geur van brandend hout en verse kruiden door de buitenlucht zweeft. Outdoor koken is puur genieten, en dit recept bewijst dat je geen high-tech keuken nodig hebt voor een restaurant-waardig resultaat.
Vandaag maken we een heerlijke Dutch Oven steak, gebakken op open vuur en op smaak gebracht met knoflook, rozemarijn en tijm. Geen poespas, maar pure en natuurlijke smaken. Of je nu wildkampeert in de Ardennen of gewoon de vuurschaal aansteekt in de achtertuin: binnen 20 minuten zet je het ultieme outdoor-vleesgerecht op tafel.
Wist je dat?
Hoewel we dit gerecht een 'Dutch Oven steak' noemen, gebruiken we in dit geval de multifunctionele deksel van de Dutch Oven (als deze pootjes heeft) of een gietijzeren skillet. Gietijzer is de absolute koning van het outdoor koken. Het houdt warmte extreem goed vast en verdeelt de hitte super gelijkmatig. Hierdoor krijgt je steak die perfecte, krokante korst (de Maillard-reactie) die in een gewone anti-aanbakpan bijna onmogelijk na te bootsen is!
Het Keukengeheim: Wat is 'Arrosé' en waarom doe je dit buiten?
Tijdens het bakken op open vuur gebruiken we een klassieke Franse techniek: arroseren (of basting). Z zodra je steak in de pan ligt met de knoflook, rozemarijn en tijm, schep je met een lepel continu de hete, aromatische olie over het vlees heen.
Waarom? Het vuur onder een Dutch Oven kan soms onberekenbaar zijn. Door het vlees constant te overgieten met de hete olie, gaar je de bovenkant alvast zachtjes mee, trekken de smaken van de kruiden diep in het vlees, en voorkom je dat de steak uitdroogt in de gure buitenlucht.
Ingrediënten
2 portie(s)
Bereidingswijze:
1
Haal de steak ruim van tevoren uit de koelbox. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Een ijskoude biefstuk in een loeihete pan zorgt ervoor dat het vlees taai wordt.
2
Steek de kolen en het hout aan op een stabiele ondergrond. Zorg voor een mooi bed van gloeiende kolen waar je de Dutch Oven (of skillet) stevig op kunt plaatsen.
3
Zet de gietijzeren pan rechtstreeks op het open vuur en laat hem goed heet worden. Voeg de 2 eetlepels olijfolie toe.
4
Leg de steak voorzichtig in de hete olie. Voeg direct de gekneusde tenen knoflook, de rozemarijn en de tijm toe aan de pan.
5
Keer de steak regelmatig om met een vleestang. Gebruik een lepel om de hete, kruidige olie over het vlees te blijven scheppen.
6
Laat het vlees doorgaren totdat het een kerntemperatuur van 54°C heeft bereikt (voor een perfecte medium-rare garing). Gebruik hiervoor een betrouwbare kernthermometer!
7
Haal de steak uit de pan en leg hem op een snijplank. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder een los stukje aluminiumfolie. Hierdoor ontspannen de spiervezels en blijven de sappen ín het vlees als je het snijdt.
8
Snijd het vlees met een scherp mes in mooie plakken.
9
Breng de plakken steak op smaak met een flinke snuf grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
10
Eet smakelijk!
Welk stuk vlees kies je voor het kampvuur?
Niet elke steak is even geschikt voor de brute hitte van een outdoorvuur. Als je voor de koelbox staat te kiezen, houd dan hier rekening mee:
