Ein köstliches, großes Stück norwegischen Räucherlachs. Wir haben in Champagner getränktes Hickoryholz verwendet. Garniert mit Spargel und Zitronensaft. Guten Appetit!
Zubereitungszeit: 8,5 Stunden
Für: 4 Personen
Zutaten
- Lachsfilet auf der Haut: 1400 g
- Salz einreiben
- Sekt
- Spargel: 300 g
- Zitronensaft
Beschreibung
- Legen Sie den Lachs in Salzlake ein, indem Sie ihn sowohl auf der Haut- als auch auf der Fleischseite vollständig mit der Salzmischung bedecken. Dadurch wird dem Fisch Feuchtigkeit entzogen, was ihm eine schöne Textur verleiht und seine Opazität verringert.
- Lassen Sie den Lachs 8 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Legen Sie das Zedernbrett und das Hickoryholz in den Champagner und lassen Sie es mindestens 4 Stunden einweichen.
- Nach 8 Stunden den Lachs abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
- Heizen Sie den Grill auf 90 °C vor.
- Legen Sie das Hickoryholz zwischen die Kohlen.
- Legen Sie den Lachs auf das Zedernholzbrett und geben Sie den Spargel auf den Grill.
- Lassen Sie die Mischung 25–30 Minuten räuchern.
- Den Lachs auf ein Servierbrett legen und mit Spargel und Zitronensaft garnieren.
Guten Appetit!
