Stamppot Spinazie met Franse Worst
Een stevige en smaakvolle maaltijd, ideaal voor tijdens het vissen in Frankrijk. Deze stamppot wordt op smaak gebracht met bacon, wortel en ui.
Ingrediënten
2 portie(s)
Franse worst (Saucisson): Een eeuwenoude reizigerssnack
Franse droge worst (zoals de bekende saucisson) is niet zomaar een delicatesse; het is een van de oudste 'survivalfoods' ter wereld. De Romeinen maakten al varianten hiervan omdat het drogen en zouten van vlees de perfecte manier was om het zonder koelkast maandenlang goed te houden tijdens lange reizen en militaire veldtochten. In Frankrijk is het maken van deze worsten zelfs zo'n serieuze zaak dat veel regio's hun eigen strikte, beschermde recepten hebben die al eeuwen onveranderd zijn.
Spinazie: De grote ijzer-misvatting
We kennen spinazie allemaal als de ultieme krachtvoeding (met dank aan Popeye), omdat er bizar veel ijzer in zou zitten. Dit is echter gebaseerd op een legendarische rekenfout uit de 19e eeuw! Een wetenschapper schoof per ongeluk een komma op in zijn rapport, waardoor er plotseling tien keer zoveel ijzer in spinazie leek te zitten dan in werkelijkheid. Hoewel spinazie nog steeds supergezond is en vol vitaminen zit, zit er dus eigenlijk niet veel meer ijzer in dan in andere groene groenten.
Bereidingswijze:
De Basis Opzetten
- Stap 1 (Aardappels koken): Schil de aardappels desgewenst (of was ze grondig als je van een rustieke stamppot met schil houdt) en snijd ze in grove, gelijke stukken. Installeer je brander, giet de 1,5L water in de kookpan en voeg de aardappels toe. Breng het water met het deksel op de pan aan de kook en laat de aardappels in zo'n 20 minuten heerlijk zacht koken.
- Stap 2 (Het snijwerk): Terwijl de aardappels rustig op het vuur staan te pruttelen en de outdoor-geuren vrijkomen, neem je de snijplank erbij. Snijd de wortels in dunne plakjes, snipper de witte ui, hak de knoflook fijn en snijd de Franse worst en de bacon in hapklare reepjes of blokjes.
Het Bakken en Slinken
- Stap 3 (De pan in): Houd de kooktijd van de aardappels goed in de gaten. Wanneer ze nog ongeveer 8 minuten moeten koken, zet je de koekenpan op je tweede brander (of zet de aardappels even opzij met het deksel erop) en verhit je een eetlepel olijfolie. Gooi de stukjes wortel, ui, knoflook, Franse worst en bacon in de pan. Bak dit geheel al roerend 4 tot 5 minuten stevig aan, totdat de ui glazig is en het vlees zijn heerlijke, hartige vetten heeft afgegeven.
- Stap 4 (De vitaminen-boost): Voeg nu de verse spinazie in delen toe aan de koekenpan. Blijf het mengsel goed omscheppen; je zult zien dat de spinazie binnen een minuut prachtig slinkt en zich mengt met de sappen van het vlees en de groenten.
Stampen en Serveren
- Stap 5 (Stampen in de buitenlucht): Prik even in de aardappels om te checken of ze kruimelig en gaar zijn. Giet het kookvocht voorzichtig af. Pak een stevige vork (of een outdoor stamper) en prak de aardappels tot een grove, rustieke puree. Breng de puree direct op smaak met een flinke snuf peper en zout.
- Stap 6 (De ultieme mix): Schep het dampende groente- en vleesmengsel, inclusief de heerlijke baksappen uit de koekenpan, rechtstreeks bij de gestampte aardappels. Meng alles nog één keer goed en krachtig door elkaar zodat alle smaken samensmelten.
Schep de borden vol, zoek een mooi plekje bij het kampvuur en geniet van deze stevige maaltijd. Eet smakelijk!
